A cultura do vinho na Moldávia é bastante antiga, com evidências de vinificação que datam o período Neolítico, cerca de 7 mil anos atrás. Desde que o país obteve sua independência em 1991, tem havido grandes investimentos, práticas agrícolas e um amplo aprimoramento no cultivo das variedades indígenas. A vinícola Gitana pertence a segunda geração da família Dulgher e está situada na região vinícola ao sul do país, chamada Valul-lui-traian IGP. Esse vinho foi elaborado exclusivamente com a casta Saperavi. Esta variedade de amadurecimento tardio é nativa da República da Georgia, onde é uma das mais cultivadas sendo conhecida principalmente pela cor intensa. De fato é uma das poucas uvas cuja polpa também possui cor escura (na grande maioria das castas tintas a polpa é incolor). Outro aspecto marcante é a vibrante acidez, que dá origem a vinhos com ótimo potencial de guarda. Ele também teve estágio de 12 meses em ânforas de barro que traz notas bastante distintas no aroma e no sabor. O nariz delicioso entrega aromas de figo e frutas do bosque bem maduras como amoras e mirtilos, toque de ameixa vermelha, rosas e um leve nuance de erva-doce. Na boca é suculento e mostra grande intensidade nas frutas negras maduras, chocolate, couro, pimenta branca e um belo tostado. Os taninos são macios e a acidez realmente nervosa, que faz o contraponto para o perfil frutado. O fim de boca remete a chocolate, com um toque refrescante no final. Harmonização: Vai muito bem ao lado de croquetes de cupim, pastéis de carne seca, queijos fortes e linguicinha aperitivo. Para acompanhar os talheres, opte por carnes de sabor intenso, costelinha de porco ao molho barbecue, ossobuco, rabada, massas e risotos condimentados. Enfim, pratos ricos em gordura, como os que levam creme de leite, queijos ou manteiga no preparo, pois sua ótima acidez limpa o palato e potencializa tanto o sabor da comida quanto o do vinho. Não perca a oportunidade de adquirir esta preciosidade, pois a experiência é surpreendente. Aprecie a 18°C em taças lisas, cristalinas e de grande porte. É recomendável a aeração prévia em decanter por 50 minutos. O exemplar está pronto para o consumo, mas pode ser degustado, ainda em seu ápice, até fins de 2029.
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